Almogrote gomero

Ingredientes:

1 kilo queso duro
200g de mantequilla o aceite
1 pimienta picona grande
2-3 dientes de ajo

Se ralla el queso. Se hace un majado de pimienta y ajos en la mortera (grande). Sin parar se sigue majando y dándole vueltas, añadiéndole el queso y la mantequilla o el aceite, poco a poco. Se sigue revolviendo hasta tener una pasta. A quien le guste puede poner un tomate tambien.

Puchero Canario

El famoso!!!

Ingredientes:

1kg de carne de ternera o buey
300g carne de cochino
1 Col mediana
2 bubangos o calabacines
500g de calabaza
2 piñas de millo
1 echalota
2 kg de Papas
1kg de batata
250g de garbanzos - un dia en remojo!!
250g de habichuelas
1 trozo de chorizo
1/2 cabeza de ajo
1 Cebolla
1 Tomate
1 pimiento dulce
un poco de azafrán y un pocito de comino
se puede poner zanahorias y tambien prescindir de algunas estas verduras si no hay

Primero se pone un caldero con cuatro litros de agua al fuego. Se pone la carne de buey conjunto con un majado de ajo, azafrán, cominos y una cebolla, un tomate y el pimiento partido. Cuando la carne esta media hecha se pone el carne de cochino, el chorizo y todo lo que quedo. El bubango se pone un poquito mas tarde. Si falta aqua se debe añadir. Una vez cocido todo esto, se sacan las verduras con una espumadera. Se coloca todo en orden en una bandeja o fuente incluyendo la carne y los garbanzos. Con el caldo se hace un buen escaldon de gofio para comer primero con parte de la carne y un mojo y las verduras se como con aceite y vinagre y el resto de la carne.
El caldo que sobra se puede usar para cualquier sopa en el Norte de Tenerife se llama este caldo "el tumbo".
Esta es una de las comidas mas sanas y nutritivas que hay en las canarias.

Papas arrugadas

Receta:

1kg papas pequeñas
100g Sal marina
1/2 limon

Lavar las papas y ponerlas en un caldero. Cubrirlas con agua fria y ponerles la sal y el limon. Despues que estén cocinadas se dejan hervir lentamente durante treinta minutos hasta que se arruguen.

Mojo verde

La version verde para quesos y pescados

Receta:

12 dientes de ajo
1 pimiento verde
1/2 l aceite de oliva
40ml vinagre de vino blanco
1/2 manojo cilantro
1 acuacate

Se machaca todo conjuntamente bien.

Mojo rojo

Un clasico de la cocina canaria es la Mojo rojo. Se la sirve con papas arrugadas y va bien con todos platos de carne. Como normal tiene cada casa su receta distinta, esta receta es la mas clasica.

Receta:

500gr pimiento rojo
100gr ajo pelado
13gr Comino molido
200ml Vinagre de Jerez
1/2l Aceite oliva
50gr Almendras
un poco tomillo
Sal marina al gusto

Se machaca todo conjuntamente bien.
Para una mojo mas picante se añade un poco de pimiento picon.